Принцип «от фермы до прилавка» – лучший для сельского дела, считают животноводы из Сызранского района

Животноводство для этой семьи – образ жизни. В 2007 году зоотехник Александр Лутонин вместе с супругой купили двух коров, положив таким образом начало собственному фермерскому хозяйству. Сегодня оно считается в Сызранском районе одним из наиболее устойчивых и успешных.

– Наша семья всегда трудилась на земле. В советские времена в селе Жемковка был колхоз под названием «Путь Ленина», куда в 1978 году я, студент усольского сельхозтехникума, был направлен на стажировку. Там встретил будущую жену, доярку Марину, родители которой работали в колхозе. Вот оттуда и пошли наши животноводческие традиции. Нам с супругой всегда нравился сельский труд, в таком же духе воспитали детей. Сын Виталий – тоже фермер, а дочь Екатерина Железнякова организовала в поселке Новозаборовский со своим мужем переработку молока и стала сыроваром, – делится Александр.

Сейчас семейный бизнес процветает, но так было не всегда. В конце 90-х Александр Лутонин на некоторое время был вынужден переквалифицироваться в рыбовода. И его небольшое рыбное хозяйство поначалу приносило неплохой доход, но затем по ряду причин дело пришлось свернуть. Семья вернулась на привычную скотоводческую стезю. И преуспела в любимом деле.

Сегодня в активе семейной фермы, расположенной в поселке Куропаткино, 45 голов черно-пестрой и симментальской пород, плюс 30 телят. «Командует парадом» в стаде бык-трехлеток Ветерок. Отелы продолжаются по сей день, поэтому ясли для молодняка не пустуют. Часть телят фермеры продают населению по всему Сызранскому району, часть выращивается для омоложения стада.

Что касается надоев – в сутки коровы дают свыше 870 литров молока, которое пастеризуется на месте, затем отправляется в Новозаборовский, где Екатерина и две ее сотрудницы выпускают крафтовые сыры, топленое молоко, творог, ряженку, кефир, ацидофилин, йогурты, масло, сливки. Продукция реализуется через торговые точки бизнес-партнеров в Сызрани и Сызранском районе.

Екатерина признается, что работая на производстве, она никогда не думала, что жизнь сделает из нее предпринимательницу. Будучи в декрете, она поняла: расходы семейного бюджета существенно превышают доходы, даже несмотря на то, что супруг вкалывал вахтовым методом на Ямале. По совету отца и при моральной поддержке матери она, взвесив все за и против, рискнула заняться переработкой молока. Благо с поставкой сырья проблем не предвиделось – родительская ферма гарантировала объемы. В итоге женщина купила сепаратор и маслобойный аппарат. Так все и завертелось.

– Цех переработки мы построили в 2020 году. Свое дело начинали с топленого молока и кисломолочной продукции. Очень быстро научились делать ряженку, кефир, йогурты, творог, сливки, сметану, а вскоре начали бить сливочное масло. Люди узнали про нас методом сарафанного радио, распробовали нашу продукцию, вкусную и качественную, что подтверждено документацией, – рассказывает Екатерина. – Наш стиль работы – от фермы до прилавка – стопроцентно оправдывает себя. На текущий момент в одной только Сызрани с нами сотрудничают 60 торговых точек, включая пекарни и мясные магазины. Среди других партнеров – сеть магазинов «Муранская ферма», АО «Хлеб» и мясная лавка «Зорька». Наши сливки и масло расходятся довольно быстро. А вот сыры мы делаем под заказ.

Сырную лавку открыли в 2025 году. Как и многие сыровары, начали с простого – с брынзы. Искусству сыроделия Екатерина обучилась во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия в Угличе.

– Сейчас делаем полутвердые сыры и сыры с белой плесенью, а еще вытяжные и мягкие, всего девять видов. В топе – брынза и рассольные сыры. Очень выручает мини-сыроварня. Приобрели ее в 2023 году за 500 тыс. рублей, а половину стоимости вернули благодаря субсидии от областного Минсельхоза. Отец тоже получает субсидии на производство молока и приобретение молодняка КРС, – отмечает Екатерина Железнякова.

Впереди – февральские праздники. И наша собеседница поделилась ценными советами.

– На мой взгляд, буррата идеален для праздничного стола. Она великолепно сочетается с томатами, оливковым маслом, черным перцем и разнообразной зеленью. Оптимальная температура для подачи этого сыра – комнатная. Поэтому после холодильника я его рекомендую подогреть. В качестве напитка лучшее решение – белое вино. Конечно же, охлажденное. Поверьте мне, романтики и гурманы такое угощение оценят по достоинству, – резюмирует Екатерина.

Андрей Введенский

Фото Марины Кафтайкиной