Эффективную модель сотрудничества демонстрируют производство и наука в Шенталинском районе

Государство в государстве – так в двух словах можно охарактеризовать ООО «Карабикулово» Шенталинского района. Это многопрофильное сельскохозяйственное предприятие, в котором производят все продукты первой необходимости – натуральные, экологически чистые и самого высокого качества. Это агропромышленный комплекс в миниатюре.

– Кроме растениеводства и животноводства созданы цеха по переработке всей сельхозпродукции. Произведенные продукты продаются в шести собственных магазинах. Есть три интернет-магазина «Карабикулово эко» в Набережных Челнах, Самаре и Казани. Осуществляются поставки в санатории и турбазы, – рассказывает Алексей Сидоров, замдиректора. – Благодаря тому, что есть своя переработка, можем реализовать продукцию с высокой добавленной стоимостью. Это положительно отражается на бюджете хозяйства.

Молочно-товарный комплекс предприятия ежедневно в среднем производит 18–19 т молока, на переработку идет 3,5 т. В прошлом году задались идеей получения максимального экономического эффекта на линиях молокозавода. Ученые СамГАУ предложили, как использовать потенциал сырья на 100%. Для этого разработали ключевой проект. Руководителем выступил декан технологического факультета Андрей Макушин. Тщательно изучив сырье, оборудование и технологические цепочки, ученые нашли индивидуальные решения, адаптированные именно под это производство.

– Задача была не столько в увеличении линейки, а сколько в создании максимально безотходного цикла. Зачем спаивать сыворотку молодняку, если ее можно использовать для производства полезных продуктов и выгодно продавать? Мы летом разработали рецепты творожной массы и йогурта, подобрали специальные заквасочные культуры. И предприятие приступило к их внедрению в производство. Спустя всего несколько месяцев они уже создали целые линейки этих продуктов. И у них йогурт один из лучших. Творожную массу сделали нежнее той, что мы вместе испытывали, – радуется результатам Андрей Макушин.

При этом на предприятии не отказались от продукции, которую здесь начали производить после открытия перерабатывающих цехов восемь лет назад. В классическом ассортименте молочных и кисломолочных продуктов – кырт, татарское национальное блюдо из творога, которое не портится годами, не теряя своих свойств.

– Это вкус детства для многих татар, символ домашнего очага, дошедший до нас из глубины веков. Он напоминает, что самое вкусное и ценное часто рождается из простоты и уважения к традициям. Его называют вареным или красным творогом из-за характерного цвета, который он приобретает в процессе приготовления. Это знак правильно проведенного томления. На его приготовление 4–5 часов уходит. Не каждый сегодня располагает таким временем, – рассказывает сыровар цеха Ринат Шаймарданов.

Проект «Разработка биопродуктов функциональной направленности» стал одним из 12 научно-производственных инициатив аграрного университета, поддержанных региональной комиссией в минувшем году в рамках федерального проекта «Кадры в АПК» нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Общие затраты на исследования переработчикам ООО «Карабикулово» составили 1,8 млн рублей, 90% из которых хозяйству возместило государство. Это позволило предприятию получить готовые решения, адаптированные под его специфику, с минимальными вложениями, и они уже дали экономический эффект. В условиях низкой закупочной цены на сырое молоко именно глубокая переработка и диверсификация остаются едва ли не единственным способом сохранить экономику хозяйства и обеспечить достойный доход людям, каждый день поднимающимся в 5–6 утра, чтобы коровы были подоены, а молоко и мясо превратились в продукт, который с удовольствием покупают в санаториях, магазинах.

Проект формально завершен, но сотрудничество только крепнет. Весной ученые и производственники в цехе по переработке молока «Карабикулово» запустят новую линейку кисломолочных напитков на основе подсырной сыворотки. И на будущее уже планируют модернизацию колбасного цеха.

Это история о синергии, когда наука получает полигон для исследований, бизнес – конкурентные преимущества, а потребитель – качественные, натуральные продукты.

Татьяна Давыдова

Фото Марины Кафтайкиной