Влияние санитарной обработки молочного оборудования на качество молока

Без тщательного выполнения санитарных режимов мойки и дезинфекции всех молокопроводящих систем, емкостей и оборудования нельзя получить молоко высокого качества.

Плохо вымытое и высушенное молочное оборудование - доильные аппараты, доильные бачки, молокопровод, молочные танки, очистители, охладители, молочные ванны, молочные фляги, автоцистерны, молочные насосы в большой степени также являются источником микробного загрязнения молока.

Не полностью вымытое молочное оборудование, остатки молока и жира, разбавленные водой, служат благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Наряду с этим остатки молока после мойки скисают и на внутренней поверхности молочного оборудования, соприкасающегося с молоком, образуются жировые плёнки. В последующем жировые плёнки утолщаются, образуя серо-жёлтый слизистый налёт ихорозного запаха. Далее эти отложения уплотняются и образуют молочные камни, которые служат местом скопления огромного количества микробов.

При производстве молока на молочных комплексах (А. И. Ивашура, 1989 г.) более 90% микрофлоры приходится на микроорганизмы, находящиеся на внутренних поверхностях молочного оборудования. Поэтому без тщательного выполнения санитарных режимов их обработки получить молоко высокого качества невозможно.

 

рис. 25. Моечное отделение:

а - стенд для автоматической мойки и дезинфекции доильных аппаратов;

б - стенд для хранения чистых доильных аппаратов; в - стол для разборки аппаратов;

г - стенд для пропаривания фляг.

 

Для проведения мойки и дезинфекции молочного оборудования молочном комплексе, ферме, в летнем лагере молочная и моечная должны быть обеспечены холодной и горячей водой. В помещении моечной должна быть: ванна для обработки наружной поверхности переносных доильных аппаратов и молочной посуды; емкость для хранения растворов моющих и дезинфицирующих средств; стол для разборки и сборки доильных аппаратов и двухсекционная ванна для холодной и горячей воды, используемой при мойке деталей при разборке доильных аппаратов; устройство для циркуляционной промывки доильных аппаратов; стеллажи для сушки молочных аппаратов и молочной посуды; наборы ершей и щёток (Рис. 25).